Intolérance à l’histamine : symptômes, aliments à éviter et protocole alimentaire efficace
L’intolérance à l’histamine est une cause fréquente mais encore méconnue de troubles digestifs, migraines, rougeurs cutanées et congestion chronique
Intolérance à l’histamine : symptômes digestifs, migraines, aliments riches en histamine et protocole d’exclusion en 2 phases expliqué par une diététicienne.
L’histamine est une molécule naturellement produite par notre organisme
Elle intervient dans la digestion (sécrétion acide gastrique) , le système nerveux, l e cycle veille/sommeil
Elle est également présente dans de nombreux aliments.
Normalement, une enzyme digestive appelée DAO (diamine oxydase) permet de dégrader l’histamine alimentaire au niveau intestinal.
En cas de déficit en DAO ou d’excès d’apport alimentaire, l’histamine s’accumule dans l’organisme, provoquant une intolérance à l’histamine.
Symptômes de l’intolérance à l’histamine
Les symptômes peuvent être digestifs, cutanés, respiratoires ou neurologiques.
Symptômes digestifs
Ballonnements, douleurs abdominale, diarrhée, sensation d’inflammation intestinale.
Symptômes neurologiques
Maux de tête, migraines, fatigue, brouillard mental.
Symptômes cutanés
Rougeurs, démangeaisons, urticaire.
Symptômes ORL
Nez qui coule, congestion nasale chronique.
Les symptômes varient selon la charge totale en histamine de la journée.
Aliments riches en histamine : que faut-il éviter ?
Plus un aliment est ancien, fermenté ou transformé, plus il contient d’histamine. Selon les données scientifiques, l’histamine augmente particulièrement dans :
Les aliments fermentés
Les produits maturés
Les aliments mal conservés
Les restes réchauffés
Les produits ultra-transformés.
⚠️ Liste d’aliments non exhaustive.
Aliments fermentés / maturés
Choucroute, sauce soja, miso, kéfir, kombucha, produits au levain très fermentés.
Produits laitiers et charcuteries
Fromages affinés (comté, parmesan, bleu…), saucisson, salami, jambon cru, produits fumés.
Boissons alcoolisées
Vin, bière, cidre, spiritueux.
Autres
Chocolat, vinaigre, plats ultra-transformés, sauces industrielles.
Poissons et fruits de mer
Poissons en conserve, poissons fumés, crustacés, anchois, sauces de poisson.
Viandes
Viandes maturées, restes conservés plusieurs jours, produits industriels riches en additifs.
Certains légumes
Tomates, épinards, aubergines, champignons, poivrons.
Certains fruits
Agrumes, banane, fraise, ananas.
Protocole alimentaire en cas d’intolérance à l’histamine
À ce jour, il n’existe pas de protocole médical officiel universel. L’approche la plus fiable reste l’évaluation nutritionnelle structurée.
Je propose un protocole en 2 phases progressives.
Phase 1 :
Alimentation pauvre en histamine
(2 à 4 semaines)
Objectif
Réduire l’apport en histamine pour observer la disparition des symptômes.
Règles fondamentales
Supprimer tous les aliments riches en histamine
Cuisiner des produits frais
Éviter les restes de plus de 24 h
Congeler immédiatement si besoin
Éviter les buffets et plats préparés
⚠️ Cette phase ne doit pas être prolongée inutilement afin d’éviter des carences.
Phase 2 :
Réintroduction progressive
Si les symptômes disparaissent totalement, une intolérance à l’histamine est probable.
L’objectif devient alors d’identifier votre seuil personnel de tolérance.
Méthode
Introduire un seul aliment riche en histamine
Commencer à 50 g
Observer pendant 2 à 3 jours
Noter les symptômes dans un journal alimentaire
Augmenter progressivement
Chaque individu possède un seuil différent.
Exemple
50 g de tomate → aucun symptôme
100 g → toujours aucun symptôme
150 g → aucun symptôme.
👉 Tomate tolérée
Puis :
50 g de banane → aucun symptôme
100 g → retour des symptômes
👉 Seuil personnel : 50 g
Construisez progressivement votre propre liste d’aliments tolérés.
Vous pensez souffrir d’intolérance à l’histamine ?
Les symptômes chroniques et inexpliqués ne doivent pas être banalisés.
Un accompagnement personnalisé permet :
- D’éviter les restrictions inutiles.
- De stabiliser les symptômes digestifs.
- De retrouver une alimentation variée et sécurisante.
- D’identifier votre seuil de tolérance individuel.
🔎 Consultation spécialisée en intolérance à l’histamine
En tant que diététicienne nutritionniste , je vous accompagne avec :
- Une analyse complète de vos symptômes.
- Un protocole alimentaire structuré.
- Un suivi personnalisé.
- Une réintroduction encadrée.
- Un travail sur l’équilibre global.
Bibliographie
Escorihuela E. Dieta baja en histamina o histaminosis: síntomas, alimentos y menú descargable [Internet]. Nutt; 2025 [cité 2026 fév 20]. Disponible sur: https://www.nutt.es/dieta-baja-en-histamina-o-histaminosis/
Alimentos ricos en histamina [Internet]. Clínica Universidad de Navarra; [cité 2026 fév 20]. Disponible sur: https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/alimentos-ricos-histamina
Esparragoza Sarmiento LC, Zamorano Ferrer N, Baldosea Mena Y, Corrales Arango N. La histamina, más que un marcador de alergias. Scientific & Education Medical Journal. 2023;3(1):33-58. Disponible sur: https://medicaljournal.com.co/index.php/mj/article/view/115